残った食材の活かし方

2010年8月3日

デンマークでは秋の気配を感じ始めた。気温、雲の形、空の色。日本はまだまだ暑いそう。蝉の声が煩くなっている頃だろうか。久しく声を聞いていない。

3ヶ月ぶりのブログ。周りの人から「最近アップしないね」「全然書いていないじゃないか」「公約違反だ」「読まなくてもランキングのボタンだけは押してあげている」など、直接、間接にお言葉を頂き、自分のブログを待っている人が僅かでもいるのなら。。。と再開することにした。実はこの半年くらいfacebookにせっせと写真をアップしたり、つぶやいたりしていたのだが、自分自身、もしかしたらプライベートな「文章」を書くことにそろそろ飢え始めたのかもしれない。

このところ我が家で図らずも流行っているのが、「和食系の残り物食材をどう調理するか」。日本食材の乏しいデンマークでは、余った食材をいかに次に活かすか、がとても重要な問題。我が家ではこのことに全く真剣に取り組んできておらず（少なくとも自分は）、高い食材、手に入らない食材が相当量捨てられてきたと思う。

ところがこの1週間、見事な食材利用を3回も実現してしまったので、紹介しておこうと思う。

その壱。鶏鍋のスープでラーメン、チャーシューはローストポークの余り
我が家では2ヶ月に一度位鶏鍋をする。デンマークには味のする鶏が無いのかと諦めかけていた1年前、突如目の前に現れたボーンホルム島産の鶏。これは日本の鶏に負けず劣らず濃厚な味がする。この鶏のモモ肉（日本のより大ぶり）を6～8本買い、肉を取った後に残った骨を使ってスープを取る。願わくばガラで取りたいのだが、ガラは売っていないし、十分な量のガラを取るには2匹は丸ごと買ってこなければならない。モモの骨を少し砕き、生姜と葱を入れた熱湯へ投入。アクを取りながらできるだけ長く煮込む。これを出汁にして、モモ肉と白菜と油揚げと豆腐を入れ、日本でちょっと流行ったらしい塩ポン酢（もちろん日本からキャリー）で食べるのが我が家の流行。

このスープ、残念ながら半日煮込んだくらいでは白濁こそすれ、水炊き専門店のような真っ白なスープまでにはならない。2日煮込んだ位で真っ白になるのだが、鶏鍋を食べようと2日前に考えるほど計画性は無いので、まだ透明感の残る白濁スープで鶏鍋を食べている。それでも相当に美味しくできあがっているようである。

さて、これまで幾度と無く残ったスープは捨てていたのだが、今回急に「これでラーメンを作ろう」と思いついた。しかも3日間火を入れたスープなので濃厚だ。期待が高まる。

作ったのは鶏スープベースでの醤油ラーメン。麺は中華料理屋で卵麺の細いやつを購入。かえしは鍋に醤油、酒、葱、生姜、味醂、花鰹を入れてしっかり煮詰めればできあがり。このかえしにゆで卵を殻を除いて入れておくと、味がしみるので味付けゆで卵も作った。そしてチャーシューも残り物だ。前日にローストポークをBBQソースで食べたのだが、この肉に付いているBBQソースを強引に水で流し、フライパンで熱した後、醤油と味醂を加えて煮詰めながらチャーシュー的な味へ。

できあがったのがコレ（下）。見た目は素人ラーメンにしか見えないが、味はなかなかのものだった。やはりベースになるスープがしっかりしていたからだと思う。元来醤油ラーメンには辛口が自分だが、我が作品とはいえアッパレなラーメンだった。

ちなみに奥の餃子も手作りですが、後で違う料理に変身します。そして上は元になった鶏鍋。

　　

 その弐。餃子の餡の残りで中華挽肉丼
これは珍しくもないかもしれない。上の写真の餃子の餡は、豚ひき肉、ニラ、ニンニク、生姜で出来ており、醤油、紹興酒、片栗粉で餡にしてある。餡はだいたい残ってしまうのだが、今回はこれを冷蔵庫に入れておき、桃屋の「辛そうで辛くない少し辛いラー油」で調理した。沖縄や鹿児島のラー油でなく、桃屋のラー油が全国的に流行ったことなど知らなかったのだが、3月に日本に行ったときに耳に入り、会社の友人に頼んで一瓶ゲットしておいてもらったのを、7月の出張時に持って帰ってきたのだった。その第一作目がこれ。どのくらい辛いのか、味が濃いのかわからなかったので、ちょっとずつ投入して味を完成。これをご飯にかけて頂いた。食の進むこと進むこと。こんな安い調味料でこんなに美味しいご飯が食べられるなんて。。。日本は素晴らしい。

その参。カレーライスの残りでカレーうどん（またはそば）
これはやりそうで、やらないのでは？カレー、カレーうどん共に妻作なので、レシピは不明。カレーは翌日が旨いので、翌日もカレーライスにしてしまうことが多いが、さすがに3日連続はツライので、3日目の昼食なんかにカレーうどんやカレーそばは最適。聞いたところでは、かつお出汁を取り、味醂と醤油を少々。カレーに負けないよう少し本だしの力も借りて、あとは適度にカレーをのばせば出来上がり、ということらしい。実は妻のカレーうどんは初めて食べた。というのは、彼女は自分が海外出張に行く前夜にカレーライスを作り、自分が不在の間に簡単に食事を済ませるために、カレーライスやカレーそば（うどん）を作って食べているからだ。ということで、噂に聞いていた彼女のカレーうどんを食したのだが、いやはや旨かった。

日本に住んでいると、日本の食材の豊かさ、その入手のしやすさ、安さに気づかずにいる。でも外に住んでみると、そしてたまに帰る日本で買い物をすると、日本食材の有り難さにイヤと言うほど気づかされる。自分が日本に帰ったら、また慣れてしまうのだろうか。少なくとも今は、日本に帰ったら、豊かな食材を満喫しようと心に決めている。